Asparges-champignonrisotto med hampefrø

En lækker forårsopskrift til to personer – vegansk og glutenfri.

Ingredienser

• 6 store champignoner
• 6 grønne asparges
• 2 dl risottoris
• 6 dl grøntsagsbouillon, timian, sort peber, en knivspids sukker
• 0,5 dl olivenolie
• 2 spsk afskallede hampefrø
• 2 spsk ristede og saltede hampefrø
• citronsaft og hvidvin
• 2 spsk peanutbutter

Sådan gør du

Skræl aspargesene, skær ca. 2 cm af enden, og skær dem i 2 cm stykker. Skyl champignonerne, og skær dem i skiver.

Steg asparges og champignon let i olivenolie. Tilsæt en knivspids sukker og hampefrøene, smag til med salt og peber, og læg blandingen på en tallerken. Vask ikke panden.

Varm bouillonen op med timian og peber.

Svits risottorisen ved middel varme på panden. Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen og en skvæt hvidvin. Kog under omrøring.

Når risen stadig er al dente, og der er rigeligt væde på panden, røres asparges-svampe-hampeblandingen og peanutbutteren i.

Lad det trække kort, smag til med peber, og pynt med hampefrø. Server med en kølig hvidvin.

Tip: Til en klassisk, ikke-vegansk risotto kan du bruge hønsebouillon og rive pecorino over.