VegepihviMIX – Tipps für Profiküchen
Bereiten Sie den besten Gemüseburger oder Streetfood-Hit Ihrer Stadt zu! VegepihviMIX ist eine finnische, vegane Gemüseproteinmischung ohne Zusatzstoffe für Profiküchen. Einfach heißes Wasser zugeben und zu Patties oder Bällchen formen. Sie können die Mischung nach Belieben verfeinern, etwa mit Ziegenkäsewürfeln, getrockneten Tomaten, gebratenen Pilzen, Wildkräutern oder geriebenem Saisongemüse.
Tipps für Profis
- Heißes Wasser nach Anleitung zugeben, in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer oder kleinere Mengen von Hand mischen. Öl zugeben und mindestens 20 Minuten quellen lassen. Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und am nächsten Tag geformt werden.
- Ein Teil des Wassers kann durch Hafer-, Hanf- oder Kokosmilch ersetzt werden – so wird die Masse kräftiger.
- Aus dem Teig lassen sich Patties, Bällchen und Braten formen.
- Ein 1-kg-Beutel ergibt 2,5 kg fertige Masse. Sie können 10–15 % geriebenes Gemüse zugeben.
- Frittiert entsteht ein falafelähnliches Bällchen, in der Pfanne oder auf dem Grill gute Patties. Je nach Dicke im Ofen nachgaren.
- Probieren Sie Gewürze aus aller Welt: Currys, Harissa, Pesto, BBQ-Gewürze, Chili oder Kräutermischungen.
- Geriebenes Gemüse wie Karotte oder Zucchini passt gut in den Teig.
- Die Mischung ist bereits gewürzt und gesalzen. Gebratene Pilzwürfel und Brennnessel geben einen nordischen Geschmack.
- Probieren Sie eine Panade aus geschälten Hanfsamen!
- Aus kaltem Braten wird ein veganer Aufschnitt fürs Brot.
- VegepihviMIX eignet sich auch zum Strecken von Fleischteig.
Glutenfrei? Im Haferwerk werden auch andere Getreide verarbeitet. Daher können wir keine 100%ige Glutenfreiheit garantieren.
Zubereitung
Den Beutelinhalt in eine Schüssel geben. 1,45 Liter heißes Wasser (65–85 °C) und 0,5 dl Öl zugeben und einige Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Nach Wunsch geriebenes Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben. 20–30 Minuten quellen lassen, zu Patties oder Bällchen formen und in der Pfanne braten oder frittieren. Nach Bedarf einige Minuten im Ofen fertig garen.
Ausbeute bei 10 % zusätzlichen Zutaten
| VegepihviMIX (kg) | Flüssigkeit (l) | Öl (l) | Fertiger Teig (kg) | +10 % Zutaten (kg) | Gesamt (kg) | Patties à 125 g | Bällchen à 40 g |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,45 | 0,05 | 2,5 | 0,25 | 2,75 | 22 | 68 |
| 5 | 7,25 | 0,25 | 12,5 | 1,25 | 13,75 | 110 | 340 |
| 15 | 21,75 | 0,75 | 37,5 | 3,75 | 41,2 | 330 | 1020 |
Zutaten: geschrotete Ackerbohnen, geschälte Hanfsamen, Hanfprotein, glutenfreier Hafer, Flohsamenschalen, Zwiebelpulver, Karotte, Pastinake, Lauch, Petersilie, Senfpulver, schwarzer Pfeffer, Meersalz
Nährwerte des fertigen Patties pro 100 g: Energie 644 kJ/154 kcal, Fett 5,7 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g, Kohlenhydrate 10,7 g, davon Zucker 1,4 g, Ballaststoffe 21,3 g, Eiweiß 11,8 g, Salz 0,8 g
Mindesthaltbarkeit: 12 Monate. Trocken, lichtgeschützt und bei 5–20 °C lagern.
Bestellungen, Produktanfragen und Muster: info@hamppufarmi.fi, Tel. +358 40 566 5219
