Kartoffelsalat mit Hanf-Senf-Dressing
Dieser Kartoffelsalat ist nicht hitzeempfindlich und eignet sich daher perfekt für Picknick und Brunch – oder um ihn ein, zwei Tage vor dem Fest vorzubereiten. Er ist glutenfrei, vegan und nussfrei – aber alles andere als langweilig!
Hanf-Dijon-„Mayonnaise“
- 4 EL Dijonsenf
- 2 dl Hanfsamenöl von HamppuFarmi
- 2 EL Apfelwein- oder Rotweinessig
- 1 TL Zucker, Agavensirup oder Rohhonig
Kartoffelsalat (für vier)
- 500 g kleine neue Kartoffeln
- 8 Stangen grüner Spargel
- 200 g TK-Erbsen
- ½ Gurke
- große Kapern
- 1 Frühlingszwiebel
- Petersilie oder Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
- eine Handvoll geröstete und gesalzene Hanfsamen von HamppuFarmi
Zubereitung
Mayonnaise: Den Senf in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden setzen und das Hanföl in dünnem Strahl einlaufen lassen. Zwischendurch pausieren, damit die Sauce emulgiert, und Essig und Süße löffelweise zugeben. Sie können das Hanföl auch zur Hälfte durch Olivenöl ersetzen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Salat: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, in der letzten Minute die Erbsen zugeben. Abgießen und abkühlen lassen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und kurz kochen oder grillen.
Alles in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Hanf-Mayonnaise mischen und würzen. In einer geschlossenen Dose im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Hanfsamen bestreuen.
Der Kartoffelsalat passt gut zu Würstchen oder Hering – oder vegan zu Sojawürstchen. Für den Brunch können Sie ihn hübsch in kleinen Gläsern anrichten.
