Spargel-Champignon-Risotto mit Hanfsamen

Ein leckeres Frühlingsrezept für zwei Personen – vegan und glutenfrei.

Zutaten

• 6 große Champignons
• 6 Stangen grüner Spargel
• 2 dl Risottoreis
• 6 dl Gemüsebrühe, Thymian, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker
• 0,5 dl Olivenöl
• 2 EL geschälte Hanfsamen
• 2 EL geröstete und gesalzene Hanfsamen
• Zitronensaft und Weißwein
• 2 EL Erdnussbutter

Zubereitung

Den Spargel schälen, etwa 2 cm vom Ende abschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons abspülen und in Scheiben schneiden.

Spargel und Champignons in Olivenöl leicht anbraten. Eine Prise Zucker und die Hanfsamen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben. Die Pfanne nicht spülen.

Die Gemüsebrühe mit Thymian und Pfeffer erhitzen.

Den Risottoreis in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nach und nach heiße Brühe zugeben, dazu ein Schuss Weißwein. Unter Rühren garen.

Wenn der Reis noch bissfest ist und noch reichlich Flüssigkeit in der Pfanne ist, die Spargel-Pilz-Hanf-Mischung und die Erdnussbutter unterrühren.

Kurz ziehen lassen, mit Pfeffer abschmecken und mit Hanfsamen garnieren. Mit kühlem Weißwein servieren.

Tipp: Für ein klassisches, nicht veganes Risotto Hühnerbrühe verwenden und Pecorino darüberreiben.