Stærke gedde-frikadeller med hampefrøskorpe
Den 28. februar fejrer Finland Kalevala-dagen, den finske kulturs dag. I sang 48 i nationaleposset Kalevala nævnes hamp: Väinämöinen og hans venner dyrker hamp, spinder den og knytter et net for at fange en stor gedde, der havde slugt ilden.
Ingredienser til fire (ca. 1 time)
- 500 g geddefilet
- chilipulver, sort peber, revet citronskal, dild, salt
- 1,5 dl piskefløde
- til panering: afskallede hampefrø og rasp
- smør og olie til stegning
Sådan gør du
Skær geddefileten i tern, krydr den og lad den trække koldt i et par timer. Kør den fint i kødhakker eller foodprocessor. Rør den kolde fløde i – hold alle råvarer kolde. Farsen bliver ret blød, blødere end en frikadellefars.
Form små frikadeller, og vend dem i blandingen af hampefrø og rasp. Brun dem kort i smør og olie, og steg dem færdige i en varm ovn i ca. ti minutter.
Server med brunet smør med frisk revet peberrod og dampede rosenkål med kommen. Har du lyst, kan du servere kartoffelmos og en citronskive med kapers til. Bedst med frisk, lokal fisk!
