Ein Hanf-sensitiver Schwamm Riser
Hier ist ein leckeres Frühlingsrezept für zwei Personen!
Vegan und glutenfrei.
Zutaten:
6 große Champignons
6 grüne Spargel
2 dl Risottoreis
6 dl Gemüsebrühe, Thymian, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker.
0,5 dl Olivenöl
2 Esslöffel geschälte Hanfsamen
2 Esslöffel geröstete und gesalzene Hanfsamen
Zitronensaft und Weißwein
2 Esslöffel Erdnussbutter
Den Spargel schälen, ca. 2 cm vom Stiel abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
Die Spargelstücke und Champignonscheiben in Olivenöl anbraten. Eine Prise Zucker und Hanfsamen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf einen Teller geben. Die Pfanne nicht auswaschen.
Die Gewürzbrühe für den Reis in einem Topf erhitzen: Wasser und Gemüsebrühe, mit Thymian und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Risottoreis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Nach und nach die heiße Kochflüssigkeit zum Reis geben. Ein Schuss Weißwein tut dem Risotto gut. Umrühren und das Risotto garen.
Wenn der Reis noch halb gar ist und sich genügend Brühe in der Pfanne befindet, geben Sie die gemahlene Pilz-Spargel-Hanfsamen-Mischung und ein paar Esslöffel Erdnussbutter hinzu.
Kurz köcheln lassen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und das Risotto mit Hanfsamen garnieren. Mit kühlem Weißwein servieren.
Tipp: Um ein traditionelles, nicht veganes Risotto zuzubereiten, können Sie Hühnerbrühe verwenden und Pecorino-Käse über das Risotto reiben.
