Scharfe Hecht-Frikadellen mit Hanfsamenkruste
Am 28. Februar feiert Finnland den Kalevala-Tag, den Tag der finnischen Kultur. Im 48. Gesang des Nationalepos Kalevala wird Hanf erwähnt: Väinämöinen und seine Gefährten bauen Hanf an, spinnen ihn und knüpfen daraus ein Netz, um einen großen Hecht zu fangen, der das Feuer verschluckt hatte.
Zutaten für vier (ca. 1 Stunde)
- 500 g Hechtfilet
- Chilipulver, schwarzer Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, Dill, Salz
- 1,5 dl Sahne
- zum Panieren: geschälte Hanfsamen und Paniermehl
- Butter und Öl zum Braten
Zubereitung
Das Hechtfilet würfeln, würzen und einige Stunden kalt durchziehen lassen. Im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die kalte Sahne unterrühren – alle Zutaten kalt halten. Die Masse wird recht weich, weicher als ein Frikadellenteig.
Kleine Frikadellen formen und in der Mischung aus Hanfsamen und Paniermehl wenden. In Butter und Öl kurz anbraten und anschließend etwa zehn Minuten im heißen Ofen fertig garen.
Mit gebräunter Butter mit frisch geriebenem Meerrettich und gedämpftem Rosenkohl mit Kümmel servieren. Wer mag, reicht Kartoffelpüree und eine Zitronenscheibe mit Kapern dazu. Am besten mit frischem, heimischem Fisch!
