En hamp-følsom svamp stigning
Her er en lækker forårsopskrift til to personer!
Vegansk og glutenfri.
Ingredienser:
6 store svampe
6 grønne asparges
2 dl risottoris
6 dl grøntsagsbouillon, timian, sort peber, en knivspids sukker.
0,5 dl olivenolie
2 spiseskefulde afskallede hampfrø
2 spiseskefulde ristede og saltede hampfrø
citronsaft og hvidvin
2 spiseskefulde jordnøddesmør
Skræl aspargesene, skær dem af ca. 2 cm fra stilken og skær dem i 2 cm store stykker.
Skyl svampene og skær dem i skiver.
Steg aspargesstykkerne og champignonskiverne let i olivenolie. Tilsæt en knivspids sukker, hampefrø og krydr med salt og peber. Hæld blandingen over på en tallerken. Vask ikke panden.
Varm den krydrede bouillon til risene op i en gryde: vand og grøntsagsbouillon, krydr med timian og sort peber.
Sautér risottorisene i en pande ved middel varme. Tilsæt gradvist den varme kogevæske til risene. På dette tidspunkt er en sjat hvidvin også god til risottoen. Rør rundt og kog risottoen.
Når risen stadig er halvkogt, og der er rigeligt med bouillon i gryden, tilsættes blandingen af stødt svampe-asparges-hampfrø og et par spiseskefulde jordnøddesmør.
Lad det koge et stykke tid, krydr med sort peber efter smag og pynt risottoen med hampfrø. Server med kold hvidvin.
Tip: For at lave en traditionel, ikke-vegansk risotto kan du bruge kyllingebouillon og rive pecorino-ost over risottoen.
