Hanf

Hanfsamen und Hanfmehl eignen sich hervorragend für verschiedene Pestos! Einen Teil des Olivenöls kann man durch Hanföl ersetzen. Es empfiehlt sich, reichlich frische Kräuter sowie Hanfmehl und -samen nach Belieben zu verwenden. Geröstete und gesalzene Hanfsamen verleihen ein leckeres, nussiges Aroma; teure Pinienkerne braucht man für dieses Pesto nicht unbedingt. Knoblauch sollte sparsam verwendet werden, da er andere Aromen leicht überdeckt.

Die beste Kombination aus frischen Kräutern ist traditionell frisches Basilikum und Petersilie. Frische Minze verleiht dem Hanfpesto eine tolle Frische. Frisch geriebene Bio-Zitronenschale und Zitronensaft sorgen zusätzlich für die Haltbarkeit des Hanfpestos. Wer möchte, kann den Parmesan oder Pecorino weglassen und stattdessen die gleiche Menge Mandelpulver oder Cashewnüsse hinzufügen. So erhält man ganz einfach eine leckere vegane Variante des Hanfpestos.
Honig oder eine Prise Zucker runden das Pesto schön ab.

Wie du siehst, lohnt es sich, beim Pesto kreativ zu sein und je nach Lust und Laune eine eigene Variante zu kreieren. Allerdings gibt es ein paar Regeln:
- nicht zu viel Öl einfüllen
- eine Prise Salz genügt
– Sie können den Knoblauch sogar ganz weglassen.
- frische Kräuter sorgfältig reinigen
- Bereiten Sie jeweils nur so viel Hanfpesto zu, wie Sie innerhalb einer Woche essen können. Bewahren Sie es in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf.

Herstellung:
Ein Pfund Basilikum, ein halbes Pfund Petersilie und ein halbes Pfund Minze. Die Kräuter putzen und die Zweige entfernen. 2 Knoblauchzehen, geschält.
1 dl geschälte und geröstete, gesalzene Hanfsamen vom Bauernhof. 0,5 dl Hanfpulver
1 dl Olivenöl 0,5 dl Hanföl
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone. 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino/ für eine vegane Variante den Käse durch Cashewnüsse oder Mandeln ersetzen
* einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Salz, Zucker oder Honig.

Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer in einem hohen, schmalen Gefäß glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie Hanfpesto auf frischem Brot, als Beilage zu vegetarischen Gerichten, als Dip-Sauce und als Füllung für Wraps. Probieren Sie es auch zu Hühnchengerichten, Risotto oder sogar zu Osterlamm.

Auch als Brotgeschenk für einen gemütlichen Abend eignet sich Hanfpesto im schönen Glas gut.