Hamp
Hampefrø og hampemel er gode ingredienser til forskellige pestoer! Du kan erstatte noget af olivenolien med hampeolie. Det er en god idé at bruge masser af friske krydderurter og hampemel og frø efter din smag. Ristede og saltede hampefrø giver en velsmagende nøddeagtig smag, du behøver ikke nødvendigvis dyre pinjekerner til denne pesto overhovedet. Hvidløg bør bruges med måde, da det nemt overdøver andre smagsvarianter.
Den bedste kombination af friske krydderurter er den traditionelle friske basilikum og persille. Frisk mynte giver en fantastisk friskhed til hampesto. Frisk revet økologisk citronskal og citronsaft giver også hampesto dens holdbarhed. Hvis du vil, kan du udelade parmesan eller pecorino og i stedet tilsætte en tilsvarende mængde mandelpulver eller cashewnødder. På denne måde kan du nemt få en velsmagende vegansk version af hampesto.
Honning eller en knivspids sukker fuldender pestoen fint.
Som du kan se, er det værd at være kreativ med pesto og lave din egen version baseret på dit humør. Der er dog et par regler:
- kom ikke for meget olie på
- en knivspids salt er nok
- du kan endda helt udelade hvidløget.
- rens friske krydderurter omhyggeligt
- lav kun nok hampesto ad gangen til at spise inden for en uge. Opbevar i et rent glas i køleskabet.
Fremstilling:
Et pund basilikum, et halvt pund persille og et halvt pund mynte. Rens krydderurterne og fjern kvistene. 2 fed hvidløg, pillede.
1 dl skrællede og ristede saltede frø fra hampfarm. 0,5 dl hamppulver
1 dl olivenolie 0,5 dl hampolie
saft og revet skal af en halv citron. 50 g revet parmesan eller pecorino/ for en vegansk version, erstat osten med cashewnødder eller mandler
* et par omgange sort peber fra en kværn, en knivspids salt, sukker eller honning.
Kom alle ingredienser i en blender eller blend med en stavblender i en høj, smal beholder, indtil det er glat. Smag til med krydderierne.
Server hampesto på frisk brød, som tilbehør til vegetariske retter, som dipsauce og som fyld til wraps. Prøv det også til kyllingeretter, risotto eller endda påskestegt lam.
Hamppesto i et smukt glas er også en fin gave at medbringe med brød til en aftensammenkomst.
